Оформление технологической инструкции

Технологическая инструкция разрабатывается и оформляется на производственном предприятии для установления и описания требований к процессам производства или изготовления, а также хранения и перевозки продукции. Документ можно оформить как для одного товара, также для группы однородных изделий.

Технологическую инструкцию можно оформить как отдельный технический документ на производстве, либо как приложение или дополнение к ГОСТу, Технологическим инструкциям или другим стандартам, на основании которых производится данное изделие.

Также технологическая инструкция является обязательным документом для регистрации в государственных органах, получения сертификатов соответствия.

Требования к оформлению технологической инструкции

Обычно технологическая инструкция имеет следующую структуру:

• титульный лист;
• основная часть;
• приложения;
• лист регистрации изменений.

Титульный лист содержит название предприятия, которое является собственником или держателем данного документа, подпись руководителя, согласовавшего и утвердившего документ, название изделия, на которое распространяется документ, дату введения и другую основную информацию о документе.

В основной части технологической инструкции прописываются область применения данного изделия, ассортимент продукции, требования к материалам и сырью, рецептура и состав изделия, технологический процесс производства, требования к упаковке, маркировке, транспортировке и хранению, контроль качества и гарантии безопасности.

Также технологическую инструкцию следует дополнять приложениями: это могут быть чертежи, схемы, рисунки, ссылочные документы, формы и многое другое. Приложения могут быть обязательными, рекомендуемыми и справочными. Их основная функция – дополнить документ и сделать его более понятным для читателя, без специализированного образования.

Содержание технологической инструкции

Технологическая инструкция разрабатывается на основе четырех стандартов:

• ГОСТ 31987-2012 – стандарт, устанавливающий общие требования для технологических документов на продукцию общепита;
• ГОСТ Р 52357-2005 – стандарт, описывающий требования для технологической инструкции на молочные и молокосодержащие продукции;
• ГОСТ Р 53619-2009 – стандарт на технологические инструкции для продукции из рыбы и нерыбных объектов
• ГОСТ Р 55972-2014 – стандарт по технологическим инструкциям для хлебобулочных изделий.

При разработке и оформлении технологической инструкции необходимо всегда ссылаться на ГОСТ, на основании которого разработан данный документ.

Нужно также правильно отмечать область применения продукции, на которую распространяется технологическая инструкция, и привести полный перечень документации, доказывающей безопасность сырья и материалов, использованных при производстве.

Стоит также упомянуть оборудование, которое используется при производстве данного изделия, а также описание спецификаций и характеристик этого оборудования.

Для качественной разработки технологической инструкции можете обращаться в наш центр, и наши опытные эксперты помогут вам в кратчайшие сроки оформить технологическую инструкцию.